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<>昵称:油条。乃腹黑鬼畜抖M受,好耽美纯情BG,对卖萌无抵制。爱写文、手工、唱K、化妆护肤、偶然扫货败家等。属干物腐宅女一只。 <>三分钟热度,时常无灵感,无论手工或文都易放弃,乃坑王+托王。

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西餐美食&东南亚美食の制作方法  

2010-12-15 16:20:28|  分类: 要知道哦 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        这是在借来的烹饪书里节选下来的,其实还有韩国美食和日本美食,不过被人借走了,下次若能借到,再节选写下来。有些菜式后面有油条的心得,希望对大家有帮助。请慢看,俺歇息手去了。


 


西餐美食


开胃前菜


蔬菜沙拉 
                原材料:九芽生菜80g、红叶生菜80g、西生菜80g、紫萝卜50g、彩椒50g
                调味料:千岛汁适量
                做法:1.将九芽生菜、红叶生菜、西生菜分别洗净备用;紫萝卜洗净,切片;彩椒洗净,切片。
                          2.讲所有材料放入碗中,拌匀,再配上千岛汁即可。
                千岛汁的做法:将鸡蛋、洋葱、酸黄瓜切成碎末,加入蛋黄酱、番茄沙司,一起拌匀即制成千岛汁。浓香中微酸爽口。
                主厨笔记:彩椒可以先焯水后再拌。
                油条(for由心每文)语:若嫌麻烦,可以去超市买现成的千岛汁。如果找不到,可以买沙拉酱,因为千岛汁是沙拉酱的其中一种。


香浓靓汤


烟肉忌廉汤
                  原材料:烟肉100g、土豆60g、洋葱80g、鸡汤适量
                调味料:香叶10g、牛油20g、盐5g、胡椒粉3g、奶油适量。
                做法:1.将土豆洗净,切块;洋葱洗净,切丝;烟肉洗净,切丝。
                          2.在锅中放入牛油烧化,放烟肉、洋葱、土豆,加鸡汤、香叶,上盖,用文火焖煮30分钟。
                          3.不定时搅拌(防糊底),拣去香叶,将汤料用搅拌机打蓉,再倒入锅中,加盐、胡椒粉调味,最后加入奶油,拌匀即可。


罗宋汤
                原材料:番茄2个、红萝卜50g、西芹60g、红菜头50g、洋葱80g、土豆100g、牛肉100g、百叶菜50g
                调味料:蒜蓉、牛油、番茄膏、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒子、柠檬汁、清汤各适量
                做法:1.将所有原材料洗净;番茄切片;红萝卜、红菜头、洋葱、土豆切丝;西芹切段;牛肉切成肉末,用盐、鸡粉腌制,再煎好备用。
                          2.在锅内倒入牛油,烧热,爆香蒜蓉,将洋葱、红萝卜、西芹、土豆、百叶菜、红菜头倒入锅中翻炒,再将番茄膏下入锅中炒。
                          3.将清汤倒入锅中,大火烧开,再将番茄、牛肉倒入锅中,改用文火煮两小时,加入盐、糖、胡椒粉、鸡粉、柠檬汁、辣椒子调味即可。


意大利蔬菜汤
                原材料:红萝卜50g、土豆80g、西芹50g、花椰菜50g、洋葱50g、腌肉80g
                调味料:番茄膏50g、香叶30g、牛油、蒜蓉、盐、味精、高汤、胡椒粉各适量。
                做法:1.将红萝卜、土豆、西芹、花椰菜、洋葱、腌肉均洗净,切成粒。
                          2.在锅中倒入牛油烧热,爆香蒜蓉,将红萝卜、土豆、西芹、花椰菜、洋葱、腌肉、香叶倒入锅中炒,再放番茄膏炒透。
                          3.将高汤放入锅中,大火煮沸,再改用文火煮1小时,煮至烂,再放盐、味精、胡椒粉调味即可。


营养主菜


 


西冷扒配烤蘑菇
                原材料:白蘑菇60g、西兰花50g、洋葱40g、彩椒50g、红萝卜30g、茄瓜50g、西冷扒200g
                调味料:黑胡椒、红酒、盐、味精、鸡粉、香草、橄榄油各适量。
                做法:1.将白蘑菇洗净,裹上碎黑椒、香草、橄榄油、盐,入焗炉内烤熟。
                          2.将西冷扒洗净,撒上黑胡椒、盐、鸡粉、红酒,腌入味,再放扒炉上煎熟。
                          3.在锅中倒油烧热,将洗切好的西兰花、洋葱、彩椒、红萝卜、茄瓜炒熟,加盐、味精调味,盛入盘中垫底,再将煎好的西冷扒放在上面即可。
                油条(for由心每文)语:白蘑菇不要常吃,因为某小学生已查出含有荧光增白剂。油条家附近有个买蘑菇的好心店主也提醒过,不要买白蘑菇。扒炉可以用平底锅代替。


芝士焗大虾
                原材料:大明虾1只,芦笋30g、红萝卜30g、西兰花50g
                调味料:盐5g、柠檬汁10g、白酒8ml、胡椒粉3g、面粉、高汤。牛油。芝士粉。淡奶油各适量
                做法:1.将大明虾开背,去净泥肠,用柠檬汁、盐、白酒、胡椒粉腌入味,再放入扒炉煎熟,盛盘。
                          2.在锅中放入牛油烧熟,将面粉放入锅中干炒,再放入高汤、淡奶油,调成奶油汁,浇在虾上面,撒上芝士粉,再入焗炉中烤5分钟。
                          3.在锅中放热油烧煮,将洗切好的芦笋、西兰花、红萝卜炒熟,放入盘中装饰即可。
                油条(for由心每文)语:焗炉可以用烧烤功能的微波炉代替。蔬菜都是装饰用的,可以省略此步骤。


烤带子配芦笋
                原材料:带子(鲜贝)300g、芦笋50g、大葱半条、橡木醋汁少许
                调味料:蒜蓉、盐、胡椒粉、长城白酒各适量
                做法:1.带子洗净,控干水,撒上蒜蓉、盐、胡椒粉和长城白酒。
                          2.大葱半条切小粒,放在每只带子壳里,上面放腌好的带子肉。
                          3.将烤箱预热至180℃,把带子放在烤盘上,烤15分钟后,取出放入盘中。
                          4.芦笋洗净,切段,在锅中炒熟,再摆入放在烤带子的盘中,淋上橡木醋即可。
               油条(for由心每文)语:这里说的带子,其实是一般说的扇贝。焗炉可以用微波炉代替,肥妈玛利亚教过直接把扇贝架在煤气炉上烤,不过这需要有面包店夹面包的那种金属架子才行。蔬菜都是装饰用的,可


以省略此步骤。


意式烩海鲜
                原材料:对虾150g、纽西兰青口100g、沙白100g、鱿鱼100g
                调味料:盐、白酒、柠檬汁、番茄酱、百里香、牛油、蒜蓉各适量
                做法:1.将虾去净泥肠,洗净,再汆水;青口、沙白、鱿鱼洗净,汆水备用。
                          2.在锅中放入牛油,烧热,爆香蒜蓉,将海鲜倒入锅中,再加入白酒、柠檬汁、番茄酱、盐,将海鲜炒熟入味,盛入盘中,再撒上百里香即可。


美味粉面


 


肉酱意粉
                原材料:意大利粉200g、碎牛肉80g、阿里根奴2g、蒜蓉10g、红萝卜、西芹、洋葱各30g、芝士适量
                调味料:番茄酱50g、盐5g、鸡粉3g、牛油、牛肉汁、高汤适量
                做法:1.红萝卜、西芹、洋葱洗净,切碎。
                          2.在锅中倒入牛油、烧化,将红萝卜、西芹、洋葱倒入锅中翻炒,再将碎牛肉入锅炒,炒至牛肉变色,再将阿里根奴、番茄酱倒入锅中炒匀入味后,倒入高汤、牛肉汁,用大火将汤煮滚,再放盐、鸡粉


调味,即成肉酱。
                          3.在锅中倒入清水。烧开,加少许盐,将意大利粉下入锅中煮至七分熟,再捞起过冷水,沥水备用。
                          4.在锅中倒入牛油烧化,爆香蒜蓉,将意大利粉下入锅中炒,再拌上做好的肉酱即可。
               油条(for由心每文)语:阿里根奴是一种香料,可以省略,不过味道会差点。干里根怒又叫牛至、止痢草、土香需、小叶薄荷 ,大型超市应该能找到。


 


东南亚美食


 


冬阴功海鲜汤
                原材料:虾仁30g、青口肉200g、沙白200g
                调味料:番橄榄油1汤匙、蒜1粒、洋葱粒1汤匙、香叶1/2片、番茄汁250ml、白酒50ml、上汤150ml、红辣椒粉、胡椒粉少许
                做法:1.橄榄油炒香洋葱粒及蒜蓉,加入香叶。
                          2.虾仁煮至转色,加入其他海鲜料。
                          3.待白酒酒精蒸发后,加入番茄汁及上汤。
                          4.煮约5分钟至海鲜已熟时,撒胡椒粉调味,将汤盛入汤碗内,即可盛热饮用。


娘惹焗茄子
                原材料:茄子300g、红椒30g、蒜蓉10g
                调味料:番茄酱10g、葱花10g、盐及胡椒粉各少许,生粉水适量
                做法:1.将茄子洗净,切成条;红椒切丝。
                          2.锅中烧热一汤匙牛油,爆香蒜蓉,加入茄子、红椒炒勺,再加盐、胡椒粉、番茄酱翻炒。
                          3.将生粉水淋入锅中,加盖焖3分钟,出锅盛盘,再撒上葱花即可。
               油条(for由心每文)语:做生粉水时,要用冷水,热水会结块。


咖喱鸡
                原材料:鸡肉750g
                调味料:精盐2g、料酒5ml、白糖25g、味精3g、咖喱粉25g、葱15g、姜15g、油1000ml
                做法:1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块;葱切段;姜切片。
                          2.锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出。
                          3.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸炒一下,再放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、葱、姜、鸡肉,用小火烧。
                          4.待鸡肉酥烂时,去掉葱、姜,待汁收浓时出锅即可。


沙爹鸡
                原材料:鸡肉200g、寿司饭团60g、洋葱30g、黄瓜30g
                调味料:蒜头1粒、沙爹酱1汤匙、姜2片、葱2根、生抽、老抽、沙塘各1茶匙、麻油1/2茶匙
                做法:1.鸡肉洗净,切小块后用盐、生抽、鸡精腌入味,再用竹签串好。
                          2.将鸡肉串放在炭火上烤,边烤边刷油,烤至鸡肉熟。
                          3.将鸡肉串放入盘中,淋上沙爹酱,配上洋葱、黄瓜、寿司饭团即可。


咖喱蟹
                原材料:膏蟹2只、青红椒块20g、洋葱块20g、番茄1个、四季豆50g
                调味料:姜片、葱段、咖喱膏、椰浆、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、高汤、干淀粉、湿淀粉、红油、黄油、色拉油各适量
                做法:1.番茄洗净,切块;四季豆洗净,切段,焯水。
                          2.膏蟹砍杀干净,蟹钳略拍破,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热油锅中炸熟,倒出沥油。
                          3.净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、咖喱膏炒出香味;放入蟹,烹入黄酒,掺入高汤;用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖约2分钟;待蟹入味后,用湿淀粉勾


薄芡;最后淋入少许椰浆、红油起锅,配上番茄、四季豆等蔬菜装盘即成。


洋葱鱼露凤爪
                原材料:无骨凤爪300g、干葱头2粒(切片)、洋葱1/4个(切丝)
                调味料:蒜蓉2粒、鸡粉2茶匙、鱼露2汤匙、青柠汁2汤匙、麻油4汤匙、鸡酱1/4杯
                做法:1.凤爪洗净,切开,放入沸水中煮约10分钟,过冷、浸入冰水中至冻透,沥干。
                          2.加腌料拌匀放入冰箱内腌1小时。
                          3.上盘前拌入干葱、洋葱即可。

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